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2. Valorización ambiental de la dehesa-montado

2.1. Evaluación de los impactos ambientales, incluida la cuantificación de la huella de carbono, asociados a productos comerciales de la dehesa/montado

 

La dehesa/montado es el origen de una gran gama de productos comerciales. A continuación se citan algunos de los productos identificados:

  • Productos apícolas: miel, polen y cera
  • Productos silvestres: hongos, setas y espárragos
  • Aprovechamiento de las bellotas para la elaboración de productos finales: puré, mermelada y licor
  • Productos a partir de plantas aromáticas y medicinales
  • Embutidos de cerdo ibérico
  • Otros productos cárnicos procedentes del cerdo ibérico, como patés y untables con aditivos naturales procedentes de plantas aromáticas y medicinales de la dehesa
  • Carne semielaborada envasada en atmósfera modificada del cerdo ibérico, ternera retinta, cordero, tenca, carne de caza, etc.
  • Platos preparados con carne de cerdo ibérico, ternera, cordero, carne de caza, tenca, toro de lidia
  • Productos textiles como la lana
  • Productos derivados del corcho.
  • biomasa.
  • Productos turísticos tales como safaris fotográficos, avistamiento de aves de la dehesa, etc

En muchos de estos productos el valor organoléctico y saludable es bien reconocido pero los valores ambientales asociados a su producción no ha sido nunca evaluado. En los últimos años se ha desarrollado una amplia disciplina que formaliza procedimientos para la evaluación de los impactos ambientales (positivos y negativos) asociados a diferentes productos. Conocido en inglés como Life-cycle Assesment, el Estudio del Ciclo de Vida de los productos incluye (i) inventario de la energía y materiales consumidos y generados; (ii) evaluación de los impactos potenciales de la energía y materiales consumidos y subproductos generados; (iii) interpretación de resultados para ayudar al consumidor en la toma decisiones basada en la información. Entre las evaluaciones que más atención ha recibido se encuentra el análisis de la huella de carbono, que trata de cuantificar el balance de carbono (diferencia entre emisión y secuestro de carbono) derivado de la producción de cada una unidad del producto (incluyendo el agrosistema en que se produce). El valor de mercado de los productos tiende progresivamente a interiorizar los impactos y valores ambientales asociado a los mismos y cada vez más marcas comerciales y consumidores demanda información al respecto. Consumidores y productores dirigen el mercado y el precio de sus productos. Aquellos productos que se asocien a mayores servicios ambientales públicos (positivos) y menores impactos ambientales negativos podrán percibir mejores precios y así incorporar al precio su valor añadido. Se seleccionará una relación de productos y productores (prioritariamente vinculados al partenariado) y con mayor dimensión comercial o novedosos (tanto en la fase de campo como en la de su procesamiento industrial). Posteriormente se acordará el protocolo de recogida de datos y se identificarán las fuentes de información públicas. A continuación se realizará la recogida de datos siguiendo las metodologías y formularios acordados para elaborar los informes sobre la Huella de Carbono y Ciclo de Vida para los productos seleccionados. Por último se realizara campaña de promoción de productos que incorporen en la información sobre su Clico de Vida u Huella de Carbono.

 

2.2 Valorización del hábitat dehesa-montado a través del patrimonio natural (RED Natura 2000) y del patrimonio cultural (formulación candidatura UNESCO)

 

Como resultado de la tramitación y publicación de la Directiva 92/43/CEE, y los hábitats relacionados en su Anexo I, se inventariaron y cartografiaron todos los hábitats del anexo citado, a escala 1:50000, categorizando cada uno de las hábitats en función del grado de alteración en tres categorías. En este trabajo, las superficies coincidentes con las formaciones de dehesas, quedaban recogidas en el hábitat con código 6330, denominado como hábitat de “Quercus suber y/o quercus ilex”. Como resultado de la aplicación de la Directiva hábitat (92/43/CEE) y la Directiva aves (2009/147/CEE), se configura la Red Natura 2000. El proceso de constitución de la Red Natura se han ido incorporando mejoras, estudiando áreas a menor escala y ampliando los grados de categorías de conservación.

Paralelamente, se ha avanzado en el desarrollo e implantación de los Planes de Gestión en la Red Natura 2000, incorporando directrices de conservación a los lugares de la Red. Por tanto, resulta necesario incorporar nuevos estudios cartográficos que homogenicen la información existente, desarrollando las coberturas a menor escala y categorizando los grados de conservación de la superficie catalogada como hábitat de interés comunitario coincidente con la dehesa. Esta actualización contribuirá al conocimiento de la dehesa incorporada a la Red natura y al desarrollo de medidas de conservación.

Además de esta actualización cartográfica se continuará con los trabajos ya iniciados y presentados en el informe ICOMOS ESPAÑA de fundamentos para una posible inscripción de la dehesa/montado en la lista de Patrimonio mundial de la UNESCO.

 

2.3 Servicios ecosistémicos de la Dehesa (valorización económica y social,...)

Los bienes de consumo que se producen en agrosistemas conllevan asociados la provisión de un buen número de servicios e impactos ambientales de creciente reconocimiento público. La Evaluación de los Ecosistema del Milenio (2005) estableció el primer marco de teórico para la evaluación sistemática de tales servicios e impactos (servicios de soporte, reguladores, provisión y culturales). Esta terminología es adoptada y adaptada por la Unión Europea para la Cartografía y Evaluación de los Ecosistemas y sus Servicios. En este proyecto se realizará la evolución de los Servicios Ambientales de dehesas y montados de acuerdo a esta metodología y las actualizaciones acordadas por la Intergovernmental Platform on Biodiversity and Ecosystem Services. La producción de alimentos, fibras y otros materiales producidos por los agrosistemas intensivos se realiza generalmente generando múltiples impactos ambientales de naturaleza más o menos difusa. Sin embargo los productos generados en sistemas agrarios de alto valor natural, como dehesas y montados, conllevan impactos ambientales más bajos o incusos beneficios ambientales públicos. La sociedad y consumidores desconocen en gran medida la diferencia en término de impactos y servicios ambientales entre los productos procedentes de diferentes agrosistemas. Y el desconocimiento impide incorporar convenientemente al precio de mercado los impactos y servicios asociados a procesos productivos contrastados, lo que conlleva que los productos de dehesas y montados lleguen al mercado de forma poco  competitiva. Sólo una evaluación rigurosa y exhaustiva que produzca información de calidad y accesible a los consumidores. permitirá salvar esta carencia. Primero se definirán el marco teórico y los formularios de recogida de información para la evaluación del conjunto de servicios e impactos ambientales generados por dehesas y montados tipos.Segundo se realizará el trabajo de recogida de información, a través de encuestas realizadas a propietarios de explotaciones seleccionadas entre los socios del proyecto. Tercero se elaborará la información para las actividades de diseminación de resultados y para su incorporacíón al análisis de ciclo de vida.