2.1. Evaluación de los impactos ambientales, incluida la cuantificación de la huella de carbono, asociados a productos comerciales de la dehesa/montado

La dehesa/montado es el origen de una gran gama de productos comerciales: carnes de vacuno, ovino, porcino, caprino, de toro de lidia o equino, pescado (tenca), productos apícolas (miel, polen, cera), productos silvestres para alimentación humana (carnes de caza, hongos y setas, espárragos, bellotas), plantas aromáticas y medicinales, productos cárnicos procesados o embutidos, productos textiles (lana, cuero), productos derivados del corcho, biomasa (madera, carbón), productos turísticos (safaris fotográficos, avistamiento de aves), etc. En muchos de estos productos el valor organoléptico y saludable es bien reconocido, pero los valores ambientales asociados a su producción no han sido nunca evaluados.

En los últimos años se ha desarrollado una amplia disciplina que formaliza procedimientos para la evaluación de los impactos ambientales (positivos y negativos) asociados a diferentes productos. Conocido en inglés como Life-cycle Assesment, el Estudio del Ciclo de Vida de los productos incluye: (i) inventario de la energía y materiales consumidos y generados; (ii) evaluación de los impactos potenciales de la energía y materiales consumidos y subproductos generados; (iii) interpretación de resultados para ayudar al consumidor en la toma decisiones basada en la información. Entre las evaluaciones que más atención ha recibido se encuentra el análisis de la huella de carbono, que trata de cuantificar el balance de carbono (diferencia entre emisión y secuestro de carbono) derivado de la producción de cada una unidad del producto (incluyendo el agrosistema en que se produce).

El valor de mercado de los productos tiende progresivamente a interiorizar los impactos y valores ambientales asociados a los mismos, y cada vez más marcas comerciales y consumidores demandan información al respecto. Consumidores y productores dirigen el mercado y el precio de sus productos. Aquellos productos que se asocien a mayores servicios ambientales públicos (positivos) y menores impactos ambientales negativos podrán percibir mejores precios y así incorporar al precio su valor añadido.

Se ha seleccionado una relación de productos y productores (prioritariamente vinculados al partenariado) con mayor dimensión comercial o novedosos tanto en la fase de campo como en la de su procesamiento industrial.

	1. Marco regulatorio de la dehesa/montado
	1.1 Creación de un comité competente para trabajar un marco normativo y regulatorio adaptado a características y necesidades actuales de dehesas y montados
	1.2 Análisis del marco regulatorio que afecta tanto a dehesas y montados
	1.3 Herramientas para la aplicación efectiva de un proceso participativo a lo largo del Proyecto
	2. Valorización ambiental de la dehesa-montado
	2.1. Evaluación de los impactos ambientales, incluida la cuantificación de la huella de carbono, asociados a productos comerciales de la dehesa/montado
	2.2 Valorización del hábitat dehesa-montado a través del patrimonio natural (RED Natura 2000) y del patrimonio cultural (formulación candidatura UNESCO)
	2.3 Servicios ecosistémicos de la dehesa (valorización económica y social...)
	3. Identificación y transferencia de innovación para la producción y gestión de productos
	3.1 Modernización/Adaptación de procesos productivos (identificación de buenas prácticas, transferencia de conocimiento e innovación)
	3.2 Producción y promoción de Productos y Servicios emergentes de la dehesa
	3.3 Cooperación y Profesionalización en la dehesa/montado
	4. Valorización y marketing
	4.1 Cuantificación de valor añadido de productos y servicios de la dehesa
	4.2 Marketing y comercialización de productos y servicios procedentes de la Dehesa
	4.3 Formación al consumidor y al productor

Actividades

2.1. Evaluación de los impactos ambientales, incluida la cuantificación de la huella de carbono, asociados a productos comerciales de la dehesa/montado